El gran manual del chocolatero
- Ref. ZIN-1873563
- ISBN: 9788491873563
- Editorial: Integral
- Autor: Dupuis MÉlanie
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 16
- Dimensiones: 23x23x0,3 cm
- Encuadernación: tapa dura
COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR
100 recetas de puro chocolate
Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.
Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.
Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.
Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate