Gestión de la producción en cocina·cfgs direcciÓn de cocina
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- Ref. AT-7872335
- ISBN: 9788417872335
- Editorial: Altamar
- Autor: M. A. Asensi, F. Sempere, E. Martínez
- Colección: Cfgs DirecciÓn De Cocina
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 16
- Dimensiones: 23x23x0,3 cm
- Encuadernación: tapa dura
- Sistemas de producción culinaria.
- Instalaciones y equipamientos asociados.
- APPCC y sistemas de autocontrol.
- Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
- Planificación de los recursos materiales y humanos.
- Control de consumos.
- Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias