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Procesos de elaboración culinaria·CFGS DIRECCIÓN DE COCINA

Procesos de elaboración culinaria·cfgs direcciÓn de cocina

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  1. Organización de los procesos de elaboración culinaria.
  2. La cocción de los alimentos.
  3. Las técnicas de cocción.
  4. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
  5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
  6. Elaboración de productos culinarios.
  7. Guarniciones.
  8. Decoraciones y acabados.
  9. Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
  10. El servicio en cocina.
Anexo. Terminología culinaria.
Dirección general del libro, del Cómic y de la lectura, Ministerio de Cultura