Procesos de preelaboración y conservación en cocina·cfgs direcciÓn de cocina
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- Ref. AT-6415205
- ISBN: 9788416415205
- Editorial: Altamar
- Autor: D. Infantes, G. Bartra
- Colección: Cfgs DirecciÓn De Cocina
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 16
- Dimensiones: 23x23x0,3 cm
- Encuadernación: tapa dura
- Las zonas y el equipamiento de la cocina.
- Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
- Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
- Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
- Preelaboración de alimentos. La carne.
- Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
- Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
- Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
- La regeneración de alimentos.
